Gulaš od junetine sa gljivama

Najbolje ga je služiti uz pire krompir ili palentu.

Foto: arhiva

SASTOJCI:

1 kg junetine (od buta ili plećke), isječene na kocke

500 g crnog luka, sitno isjeckanog

300 g šampinjona (ili miješanih gljiva), isječenih na četvrtine

2 čena bijelog luka, sitno isjeckanog

2 dl suvog crnog vina

1 kašika brašna

2 kašike slatke crvene paprike

1 kašičica dimljene paprike (opciono, za bogatiji ukus)

2 lista lovora

Malo timijana (majčine dušice)

Ulje za prženje, so i biber po ukusu

Goveđa supa ili voda (oko 500 ml)

PRIPREMA:

Kocke junetine posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno. U većoj, dubljoj šerpi zagrijte malo ulja i meso pržite u turama dok ne dobije lijepu, smeđu koricu. Izvadite meso i ostavite ga sa strane.

U istu šerpu dodajte još ulja, pa dinstajte sitno isjeckani crni luk. Luk dinstajte dugo, oko 15–20 minuta, dok potpuno ne omekša i postane staklast. Luk je baza gulaša i ne smije da zagori.

Kada je luk mekan, dodajte bijeli luk, a nakon pola minuta i obje vrste paprike, timijan i lovor. Kratko promiješajte.

Vratite meso u šerpu. Promiješajte i zalijte crnim vinom. Kuvajte dok vino skoro potpuno ne ispari. Zatim dodajte goveđu supu (ili vodu) – tečnosti treba da bude dovoljno da prekrije meso.

Kada provri, smanjite temperaturu na najnižu i poklopite. Gulaš treba da se krčka polako, 2 do 3 sata, dok meso ne omekša toliko da se može sjeći viljuškom.

Sat vremena prije kraja kuvanja, u šerpu dodajte pečurke. Provjerite ukus i po potrebi dodajte još soli i bibera.

Kada je gulaš gotov, izvadite lovorov list. Poslužite ga vrućeg uz pire krompir ili palentu.